ulukutek

Bahan :

• 1 kotak oncom ancurin
• 100 gr leunca/rimbang/takokak
• 2 iris lengkuas memarkan
• 1 batang sereh memarkan
• 1 lbr daun salam
• garam dan penyedap secukupnya
• minyak untuk menumis 
•  
• Bumbu halus :
• 4 buah cabe merah (bisa tambah cabe rawit yang suka pedas)
• 2 siung bawang merah/sjalot sedang
• 1 siung bawang putih besar
• 1 ruas kencur

Pelengkap :

• 100 gr Ikan Teri Goreng (bagusnya teri nasi medan)
•  
• Cara Membuatnya :
• Panaskan minyak, lalu tumis menjadi dua bagian dalam waktu bersamaan oncom bagian kiri dan bumbunya (bumbu halus, sereh, daun salam dan lengkuas) dan leunca di bagian kanan sampai dua-duanya wangi dan leuncanya layu, lalu campurkan.
• Tambahkan garam dan penyedap, cicipi, lalu masukan ikan terinya aduk merata.
• Angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan lalapan timun-kol.
•  

Doclang-bogor

Bahan:

1. 2 buah ketupat siap pakai
2. 200 gram kentang, kukus, potong dadu
3. 1 buah tahu cina, potong dadu, goreng
4. 2  buah telur rebus, potong dua bagian
5. 50 gram taoge rebus sebentar
6. Daun selada secukupnya

Sambal kacang:

1. 4 buah cabai merah
2. 100 gram kacang tanah
3. 1 sendok makan gula merah
4. 50 ml air panas
5. 1 sendok teh air jeruk limau

Cara Membuat Resep Masakan Doclang:

1. sambel kacang: haluskan cabai merah, kacang tanah dan gula merah. Campur kacang dengan air panas, air jeruk limau dan garam. Aduk rata.
2. Penyajian: tata selada, ketupat, kentang, tahu, taoge, dan telur dipiring saji.
3. Siram sambel kacang diatasnya. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Tauco Cianjur

Bahan :

- Kedelai kuning 1 kg -

- Laru tauco/ragi tempe 50 gram -

- Tepung ketan 50 gram -

- Tepung beras 50 gram -

- Garam 400 gram -

- Gula aren 250 gram -

- Air 2 liter -

Cara membuat :

1. Bersihkan kacang kedelai kemudian cuci hingga bersih.

2. Rendam dalam air panas selama 5 menit. Ganti air rendamannya dengan air dingin dan diamkan selama 12 jam.

3. Kupas kulit kedelai hingga berbentuk kepingin biji kedelai.

4. Rebus kedelai selama 2 jam, tiriskan selama 1 jam (sampai dingin). Sisihkan.

5. Campur tepung beras dan tepung ketan, sangrai hingga berwarna kuning.

6. Tambahkan laru tauco, aduk rata.

7. Ratakan kedelai di atas tampah, taburkan campuran tepung. Peram/fermentasi selama 3 hari.

8. Jemur kedelai hingga kering kemudian haluskan gumpalan-gumpalannya.

9. Larutkan garam dengan air. Masukkan campuran kedelai dalam wadah, tuang larutan garam. Tutup agak rapat dan peram kembali selama 4 minggu.

10. Tambahkan gula pada kedelai yang sudah diperam, masak hingga mendidih dan tidak terbentu buih-buih lagi.

Nasi Jamblang

Bahan-bahan:

600 gram nasi putih

SAMBAL GORENG

Bahan:

a.    5 buah cabai merah

b.    2 butir bawang merah

c.    2 siung bawang putih

d.    1 buah tomat, potong-potong

e.    ½ sendok teh terasi

f.     Garam, gula secukupnya

Cara Membuat Sambal Goreng:

1.    Goreng semua bahan hingga setengah matang.

2.    Haluskan, goreng kembali hingga matang.

Soto Bandung

Bahan masakan :
- daging sapi (sandung lamur) 500 gram, rebus hingga lunak, potong dadu
- air kaldu sapi 1 liter
- lobak 1 buah, kupas, iris tipis, rebus dan tiriskan
- kedelai goreng 50 gram
- seledri 2 batang, iris tipis
- daun bawang 2 batang, iris tipis
- bawang merah goreng 4 sendok makan

Bumbu masakan :
- bawang putih goreng 3 sendok makan
- 2 lembar daun salam
- lengkuas 1 ruas jari, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 sdt merica bubuk
- garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir

Cara Membuat Soto Bandung :
1. Rebus air kaldu dan daging hingga mendidih.
2. Masukkan semua bumbu, rebus di atas api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap.
3. Tambahkan lobak, aduk rata.
4. Tuang soto dalam mangkuk saji.
5. Tambahkan kedelai goreng, seledri, daun bawang dan bawang merah. Sajikan dengan pelengkap sambal, kecap dan jeruk nipis.

Tips memasak :
Bagi yang suka pedas bisa melengkapi Soto Bandung dengan sambal yang bisa dibuat dari cabai rawit rebus yang dihaluskan ditambah sedikit air, cuka dan garam.

Untuk 4 porsi

Ayam Goreng Bandung

Bahan Ayam Goreng Bandung :

• Ayam, 500 gram, potong 4 bagian
• Air, 500 ml
• Lengkuas, 1 cm, memarkan
• Serai, 1 batang, memarkan
• Minyak goreng, 500 ml

Bumbu Halus :

• Kemiri, 2 butir
• Bawang putih, 1 siung
• Bawang merah, 3 butir
• Garam, secukupnya
• Kunyit, 1/2 cm, bakar

Cara membuat Ayam Goreng Bandung :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, lengkuas dan serai hingga harum.
2. Tambahkan ayam dan air, masak hingga ayam matang dan air habis.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan ayam dengan sambal dan lalapan.

Untuk 4 potong Ayam Goreng Bandung

Tips Ayam Goreng Bandung :
Agar ayam lebih gurih, ganti saja air biasa dengan santan.

Batagor Bandung

Hidangan sepinggan dengan saus kacang ini konon berasal dari Bandung. Nama makanan ini sebenarnya diambil dari bahan dan teknik yang digunakannya, yaitu Bakso dan Tahu Goreng.

Bahan Batagor :

• Fillet ikan tengiri 1 kg
• Bawang merah 100 gram
• Bawang putih 50 gram
• Tepung tapioka 300 gram
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Merica bubuk 3 sendok teh
• Minyak wijen 4 sendok teh
• Telur ayam 4 butir
• Bawang prei 4 batang iris tipis
• Tahu 40 potong belah 2 bagian
• Minyak goreng 500 ml

Sambal kacang :

• Kacang tanah goreng 300 gram
• Cabai merah 6 biji, buang bijinya, goreng
• Bawang merah 6 butir, goreng
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah sisir 4 sendok makan
• Air 1 liter
• Minyak sayur 100 ml
• Cuka masak 1 sendok teh

Cara membuat Batagor :

1. Campur ikan, bawang merah, dan bawang putih. Haluskan dengan blender, sisihkan.
2. Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk, minyak wijen, telur ayam, dan bawang prei. Aduk rata.
3. Masukkan tepung tapioka, aduk kembali hingga rata.
4. Isi tahu dengan adonan ikan.
5. Panaskan minyak, goreng tahu hingga matang. Angkat.
6. Sambal kacang : campur semua bahan kecuali cuka, haluskan dengan blender.
7. Masak hingga mendidih dan kental. Angkat, tambahkan cuka, aduk rata.
8. Sajikan batagor dengan sambal kacang, dan jeruk limau.