Resep Gepuk Bandung

Bahan Masakan Gepuk Bandung :

• Daging gandik 2 kg
• Air 4 liter
• Garam secukupnya
• Santan 4 liter dari 2 butir kelapa
• Minyak goreng 3 sendok makan

Bumbu Gepuk Bandung :

• Bawang merah 4 butir , haluskan
• Bawang putih 8 siung, haluskan
• Kemiri 7 butir, haluskan
• Lengkuas 7 cm, memarkan
• Serai 3 batang, memarkan
• Daun salam, 5 lembar
• Ketumbar 1 sendok teh
• Air asam 3 sendok makan
• Gula pasir 200 gram
• Gula merah 100 gram
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk rasa sapi 25 gram

Cara memasak Gepuk Bandung :

1. Rebus air dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan daging, masak selama sekitar 2 jam.
3. Potong setebal 0,5 cm – 1 cm.
4. Tusuk dengan tusuk sate, pukul-pukul tapi jangan sampai hancur.
5. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan kemiri hingga harum.
6. Tuang air dan santan, aduk rata. Angkat dan sisihkan.
7. Atur daging di atas panci atau penggorengan yang telah dialas sarangan.
8. Tuang campuran santan dan bumbu lainnya.
9. Beri pemberat di atas daging dan tutup rapat.
10. Rebus daging hingga matang dan bumbu meresap sekitar 8 jam. Angkat dan sajikan.

Tips :

• Gepuk bandung ini sebaiknya tidak dimasak dengan panci presto.
• Jika santan atau air habis, tambahkan saja santan cair.
• Agar gepuk bandung lunak, gunakan daging yang sudah melalui proses pelayuan ( digantung semalam ).
• Selain bentuk potongan kotak, anda bisa menjual gepuk bandung dalam bentuk suwiran yang dibuat dari sisa potongan yang terlalu kecil.
• Gepuk bandung sebaiknya dijual dalam bentuk goreng.

Resep Masakan – Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

• 1 ekor ayam ukuran sedang
• 500 cc air kelapa
• 1/2 sdk teh soda kue
• 5 siung bawang putih, dihaluskan
• garam
• minyak goreng

Cara memasak:

• Bersihkan ayam kemudian belah menjadi 2
• Campurkan air kelapa, soda kue, garam, bawang putih dan kemudian rebus bersama dengan ayam hingga airnya kering.
• Tiriskan
• Panaskan minyak goreng dan goreng ayam hingga kecoklatan.

Untuk sambal:

• 100 gr cabe merah
• 4 butir bawang merah
• 1 bh tomat masak
• 1 sdk teh garam
• 1 sdk makan gula pasir
• 6 sdk makan air kaldu
• 5 sdk minyak goreng

Cara membuat:

• Rebus cabe, bawang merah dan tomat sebentar, kemudian haluskan.
• Tambahkan sedikit garam, gula, air kaldu da minyak
• Masak diatas api sedang sampai minyaknya keluar.
• Angkat dan hidangkan bersama dengan ayam yang telah digoreng tadi

KUPAT TAHU

Banyak kota di nusantara ini yang memiliki masakan kupat tahu. Tapi tiap kota mempunyai ciri khas masing-masing. Kupat tahu kali ini berasal dari Tasikmalaya. Kupat dengan tahu yang digoreng ini disajikan dengan saus kacang.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
6 buah ketupat siap pakai, dipotong-potong
1 buah tahu putih (325 gram)
2 sendok makan bawang goreng untuk taburan

bahan saus:
150 gram kacang tanah kulit goreng, dihaluskan
1 sendok teh garam
4 sendok teh gula merah
500 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

bumbu halus:
1 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh terasi, digoreng
1 cm kencur

Cara Pengolahan :

1. Rendam tahu putih dalam 1 sendok teh garam dan 500 ml air. Goreng sampai matang. Potong-potong.
2. Saus: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kacang tanah, garam, dan gula merah. Aduk rata.
3. Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai matang.
4. Sajikan potongan ketupat dan tahu dengan disiram saus. Tabur bawang goreng.

Resep Rahasia Soto Tasik – Jabar

Bahan:

• 1/2 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
• 1 1/2 liter air
• 3 lembur daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe
• Haluskan
• 4 siung bawang putih
• 12 butir bawang putih
• 1 sdt merica butir
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• minyak untuk menggoreng ayam
• 250 ml santan
• 2 tangkai daun bawang, potong-potong
• soun, seduh dengan air hangat
• bawang goreng
• kedelai goreng

Cara Membuat

1. Didihkan air, rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan bumbu yang dihaluskan sampai ayam matang. Angkat ayam kemudian goreng sampai kuning kecoklatan.
2. Didihkan kembali kaldu ayam. Masukkan santan dan irisan daun bawang. Masak di atas api kecil sampai santan matang. Angkat ayam.
3. Siapkan mangkuk berisi soun. Suwir-suwir daging ayam goreng ke atasnya. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan bawang goreng dan kacang kedelai goreng.

Resep Gegadoh (Ciamis)

Bahan Resep Gegadoh (Ciamis):

• 1 lt Beras ketan putih
• ½ btr Kelapa setengah tua
• ½  sdm Garam
• 500 gr Gula merah, iris halus

Cara Membuat Resep Gegadoh (Ciamis):

• Rendam beras ketan selama 1 malam, cuci dan tiriskan. Parut kelapa dan beri garam, lalu campurkan dengan beras ketan dan kukus hingga matang. Angkat dan tumbuk halus
• Giling diatas penggilingan yang telah dialasi daun pisang dan diolesi minyak agar tidak lengket, hingga adonan tipis, lalu bentuk bulat. Jemur hingga kering
• Goreng dengan minyak panas dan banyak
• Membuat sirup: Masak gula merah dan 200 cc air hingga menjadi sirup yang kental, angkat
• Sajikan gegadoh dengan disiram sirup gula

Selamat mencoba Resep Gegadoh (Ciamis)

Tahu Gejrot Cirebon

Bahan:

20 bh tahu sumedang atau tahu pong yang sudah digoreng
2 sdm bawang goreng

Haluskan:
3 siung bawang putih
4 bh bawang merah
7bh cabe rawit
1 sendok teh garam

Kuah:
100gram gula merah
250 ml air
2 sdm air asam jawa
4 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. kuah: rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat, saring.
2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam larutan gula merah bersama air asam dan kecap manis, masak sampai matang dan mendidih.
3. tahu di potong boleh segitia boleh kotak tergantung selera
4. taburi bawang goreng
5. sajikan

note: jika ingin lebih pedas bisa dengan cara mengulek tambahan cabe rawit dipiring sebelum dihidangkan.

RESEP MASAKAN NASI GORENG

Bahan:

• 500 gr nasi
• 200 gr daging sapi rebus, potong panjang tipis
• 100 gr udang basah, kupas kulitnya
• 2 sdm kecap manis
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
  

haluskan :

• 4 buah cabai merah, buang biji
• 1 sdt terasi
• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Pelengkap

• 2 butir telur ayam, buat dadar
• 2 buah mentimun, kupas, potong-potong
• Kerupuk udang secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Nasi Goreng Jawa :

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Beri 3 sendok makan air dan kecap manis, aduk rata.
2. Masukkan daging dan udang, aduk sebentar. Masukkan nasi, aduk terus hingga rata betul di atas api kecil, angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng, telur dadar, irisan mentimun, dan kerupuk udang.

RESEP MASAKAN SOP BUNTUT GORENG (JAWA BARAT)

Bahan

• 500 gram Buntut sapi
• 1 liter air
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt bubuk merica
• 2 cm jahe, memarkan
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sdt garam

• 1 liter air kaldu sapi
• 3 cm jahe, memarkan
• ½ biji pala
• 1 ½ sdt bubuk merica
• 2 buah kentang, potong-potong
• 1 buah wortel, iris bulat
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 batang daun seledri, iris halus
• 1 batang dau bawang, iris halus

Cara membuat

• 1. rebus buntut sapi bersama garam, bawang putih, merica bubuk, dan jahe sampai empuk. Angkat, tiriskan. Goreng buntut sapi, angkat, sisihkan.
  2. tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat, masukkan bumbu tumis ke dalam satu liter air kaldu yang dididihkan. Tambahkan bumbu halus, jahe, pala, merica, kentang, dan wortel, masak sampai matang. Sesaat sebelum diangkat, masukkan tomat.
  3. angkat, tuang sop kedalam mangkuk saji, taburkan seledri dan daun bawang.

RESEP MASAKAN SEKOTENG (JAWA BARAT)

Bahan

• Tengkueh 1 ruas jari
• Sagu mutiara 1 sendok makan
• Kacang hijau 1 sendok makan
• Kacang rebus 1 sendok makan
• Kolang-kaling 1 sendok makan
• Roti tawar 1 sendok makan
• Wedang jahe 3 mangkuk

Cara membuat

• Kacang hijau dibersihkan lalu dibersihkan lalu direbus sampai empuk.
• Kolang-kaling diiris-iris terus direbus, begitu juga sagu mutiara juga direbus.
• Kemudian disiram dengan air yang dingin.
• Teungkueh dan roti tawar dipotong kotak-ketik kecil.sajikan dalam gelas.

Resep Bubur Ayam Sukabumi- Jawa Barat

Bahan

Bubur

• 300 gram beras
• 750 ml santan sari 1/2 butir kelapa
• 750 air kaldu ayam (terbuat dari rebusan tulang ayam)
• 1 sdm garam
• 2 lembar daun salam

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 5 butir kemiri
• 3 cm kunyit bakar
• 1 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 600 ml air

Pelengkap

• Telur ayam rebus setengah matang
• ayam goreng, suwir-suwir
• cakwe, iris tipis
• kacang kedelai goreng
• bawang goreng
• daun bawang iris
• seledri, iris
• kecap manis
• kerupuk kanji

Cara Membuat

1. Campur beras, santan, air kaldu, garam dan daun salam. Masak sampai menjadi bubur.
2. Kuah kuning: Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, kemiri, kunyit bakar, dan garam. Tumis sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis lagi sampai matang. Tuangkan air, masak sampai mendidih, angkat.
3. Masukkan sedikit bubur panas ke dalam mangkuk. Pecahkan telur setengah matang di tengahnya Tutup lagi dengan bubur panas. Siram dengan kuah kuning. Tambahkan ayam suwir, cakue, kacang kedelai, dan bahan pelengkap lainnya. Sajikan dengan kerupuk kanji.
4. Kaldu ayam: rebus 500 gram tulang ayam dengan 800 ml air sampai mendidih. Angkat, lalu saring dan takar sebanyak 750 ml.

Resep Soto Kuning – Bogor

Bahan

• 500 gram jeroahan sapi (babat dan limpa)
• 250 gram daging sapi
• 1 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 2 sdm garam

• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus

Pelengkap

• perkedel kentang
• emping
• jeruk lemau
• bawang goreng
• kecap manis
• sambal cabai rawit

Cara Membuat

1. Rebus jerohan sapi sampai matang, angkat. Buang air rebusannya. Potong jerohan seukuran dadu. Sisihkan. Rebus daging bersama serai, daun salam dan lengkuas sampai empuk. Angkat, potong dadu. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam air kaldu daging. Tuang santan, aduk sampai mendidih. Masukkan daging dan jerohan. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan bahan pelengkap.

RESEP MINUMAN ES SANGHAI

 

Bahan

• 2 sdm blewah
• 2 sdm pudding agar-agar
• 2 sdm papaya masak
• 2 sdm kelapa muda
• 2 sdm nanas
• 2 sdm kolang-kaling
• 4 mangkuk es serut
• 8 sdm susu kental
• Sirup warna secukupnya

Cara membuat

• Semua buah-buahan kecuali kolang-kaling dan nanas di keruk bulat-bulat.
• Buah nanas diiris kotak kecil-kecil dan kolang-kaling diiris kemudian direbus.
• Semua bahan taruh dalam baskom kemudian diisi dengan semua bahan, lalu tuangi sirup dan es serut.
• Tuangi atasnya dengan susu kental manis serta beri sirup warna.

Resep Karedok

Bahan

• 100 gram kacang panjang muda, potong 1/2 cm
• 2 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
• 100 gram taoge
• 100 gram terong bulat, belah 4-8
• 100 gram bengkuang, potong 1/2 cm
• 100 gram ketimun, belah, potong 1/2 cm
• 25 gram daun kemangi
• 50 gram emping goreng

Resep Sambal Kacang Halus Karedok :

• 200 gram kacang tanah goreng
• 6 buah cabai rawit/sesuai selera
• 2 buah cabai merah
• 2 sendok teh kencur cincang
• 1/2 sendok teh terasi
• 1 sendok makan cuka
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah
• 150 ml air matang

Cara Membuat  :

1. Campur semua bahan sayur mentah dengan sambal kacang, aduk rata.
2. Hidangkan dengan taburan emping goreng

RESEP MASAKAN BATAGOR

  

BAHAN

• 150 gram udang kupas, dicincang
• 150 gram daging ayam, dicincang
• 5 buah tahu putih besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
• 9 lembar kulit pangsit goreng
• 6 sendok makan tepung kanji/tapioka
• 3 sendok makan minyak wijen
• 1 batang daun bawang, dirajang halus
• 1 butir telur
• Garam secukupnya

Bahan jika memakai saus kacang :

• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh cuka
• 150 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang 4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng, dihaluskan
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT

• Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
• Kocok telur kemudian masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak wijen, garam dan rajangan daun bawang.
• Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
• Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya tadi.
• Untuk pangsit, ambil sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
• Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan.
• Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan.
• Pada saat menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried).

Cara membuat saus kacang :

• Campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula pasir, cuka, garam dan air.
• Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.

Tumis Buncis Prahyangan

Bahan:

• 400 gr buncis, buang serat, rebus
• 2 sdm tauco
• 5 bh cabai hijau, iris serong
• 6 btr bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdm air asam jawa
• seruas jari lengkuas, memarkan
• 2 lbr daun salam

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan tauco, gula merah, air asam jawa, cabai hijau, lengkuas, dan daun salam.
3. Masukkan buncis dan tambahkan sedikit air. Masak sejenak agar bumbu meresap. Angkat.
4. Sajikan dengan nasi hangat dan goreng tahu.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 99 Kal
Protein: 2,7 gr
Lemak: 3,1 gr
Karbohidrat: 16,3 gr

UDANG PANCET LADO

Bahan : I

• 800 gr udang pancet
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• garam secukupnya

Bahan : II

• 3 siung bawang putih dihaluskan
• 1 sdt garam
• 50 ml air

Bumbu dihaluskan :

• 20 buah cabe merah dibuang bijinya
• 2 buah tomat
• 7 buah bawang merah
• 1 sdt garam

Cara membuat :

• Bersihkan udang dan belah punggungnya kemudian cuci dengan air jeruk dan garam hingga bersih.
• Masukkan udang dan campur ke bahan II, aduk rata. Diamkan selama 10 menit goreng hingga matang.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
• Masukkan gula pasir kemudian udang (bahan II) dan tambahkan 50 ml air masak hingga bumbu meresap di udang.
• Angkat dan sajikan.

TIP memilih udang pancet lado :

• Carilah udang yang segar, kulit tidak terkelupas, kepala masih kuat menempel dibadan dan kakinya masih keras dan kuat.
• Buanglah tali hitam dipunggung udang, disamping mempengaruhi penampilan juga penyebab keracunan.